Corregir compose producción y nginx.conf

- nginx.conf: eliminar text/html de gzip_types (duplicado con default de nginx)
- compose: webroot apunta a /var/volumes/web_jailgames directamente
- compose: conf nginx montada como jailgames.conf (no default.conf)
  para evitar que el entrypoint la sobreescriba al arrancar
- healthcheck: usar pgrep nginx en lugar de wget (más fiable)

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

nginx.conf

@@ -6,8 +6,9 @@ server {
     index index.html;
 
     # Compresión para HTML/CSS/JS
+    # text/html ya está incluido por defecto en nginx, no repetir
     gzip on;
-    gzip_types text/html text/css application/javascript application/json image/svg+xml;
+    gzip_types text/css application/javascript application/json image/svg+xml;
     gzip_min_length 256;
 
     # Cacheo para assets estáticos (feria local)